ロッシュ・ビュイシエール コトー・デ・バロニー

除梗100％。醸造段階でのSO2使用はなし。低温マセラシオンでプレフェルメンタシオン（発酵前作業）を6日間行い、自然酵母にて20日間醗酵。デルスタージュ（南仏特有のルモンタージュ）を数回行い、マロラクティック醗酵及び熟成はタンクにて。フィルトラシオン（濾過）、コラージュ（清澄）は行わず、瓶詰めの際にSO2を微量添加（15mg/l)。